I Peperoni
Per produrre la paprika affumicata "La Chinata", in una delle sue tre varietà (dolce, agro-dolce o piccante), vengono scelti i migliori peperoni della regione 'La Vera'. La coltura inizia con la piantagione del frutto in semina in pieno inverno. Più tardi, a maggio, quando la pianta è già cresciuta, viene spostata in terra in modo da completare la sua crescita. Le varietà di peperoni utilizzati sono principalmente 'Jaranda', 'Jariza' e 'Bola'.
L'essicazione
I frutti vengono raccolti maturi e puliti dai campi durante i mesi di ottobre e novembre. I peperoni sono immediatamente spostati dal campo all'affumicatore. Il processo di essiccazione è fatto nel modo tradizionale, con l'uso della legna di leccio o rovere. Il processo dura circa 15 giorni.
La macina
La macina
Dopo una rigorosa procedura di controllo, il processo di macinazione inizia con una prima fase di pulizia e macinazione del peperoncino essiccato. Il prodotto, già macinato e pulito, viene spostato al sistema di fresatura, formato da otto macine di pietra. Queste macine funzionano strofinando due pietra di granito, attraverso cui passa la polvere di paprika fino a raggiungere il giusto grado di macinatura. Una volta lavorata, è conservata in condizioni ottimali fino al confezionamento.
Devo dire che mi piace e mi riporta alla mente il profumo della provola affumicata.
Qui ovviamente le cosce e sovracosce di pollo più le patate in buccia al forno con scaglie di formaggio.
Reperibilità: http://www.lachinata.com/index.php/smoked-paprika-powder.html
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